В Копчаке прошел пятый ежегодный культурно-гастрономический фестиваль «Баур-2021»
Gagauznews, 1 сентября. В селе Копчак состоялся V Национальный культурно-гастрономический фестиваль «Баур-2021». Об этом сообщает на своей странице в социальных сетях примар села Олег Гаризан.
Национальный фестиваль «Баур» — это культурно-гастрономическое мероприятие, проводимое в селе Копчак с 2016 года с целью популяризации уникального традиционного мясного продукта гагаузов — баура, сохранившегося только в селе Копчак.
Программа проведения Национального Фестиваля «Баур-2021» включала в себя конкурс лучшего баура, визиты в подворья, культурные мероприятия: традиционные песни, танцы и постановки.
Bahur/baur (баур)
Bahur/baur (баур) – продукт, который готовится из нарезанного мяса и головизны (мясо из свиной головы), с добавлением острого красного перца, чеснока и традиционных гагаузских специй.
Приготовленным фаршем обычно начиняли свиной желудок или хорошо промытую двенадцатиперстную кишку. Готовый продукт варили до готовности в крепком бульоне, затем помещали под пресс и оставляли в холодном месте, обычно в подвале. Чаще всего готовый баур помещали в дымоход, где он коптился до желаемой степени. На стол баур подавался в качестве холодной закуски.
В настоящее время бауром в некоторых населенных пунктах автономии принято называть любую домашнюю колбасу, хотя, как пишет в своей брошюре Виктор Копущу, большинство гагаузов этого термина не знают.
Примечательно, однако, что в селе Копчак баур не только знают, но и с успехом готовят, держа вековые тонкости его приготовления в строжайшем секрете. Более того, с 2019 года примария села Копчак стала собственником бренда и планирует организовать предприятие по его производству. Официальная презентация продукта впервые состоялась в августе 2019 года на предыдущем фестивале баура в Копчаке.
Читайте также Гагаузская кухня от Наты Чеботарь: всё, что надо знать о мясных блюдах гагаузов
