В Молдове будут выпекать хлеб без глютена
Как объяснил администратор компании BioEM Technology SRL Александр Братуцел, глютен ускоряет процессы старения организма и вызывает наращивание массы тела. Человек полнеет, в основном, из-за глютена.
Чтобы хлеб без глютена появился в Молдове, понадобилось объединить ЭМ-биотехнологии с выращиванием в стране сахарного сорго.
Что такое ЭМ-биотехнологии?
BioЕM была первой компанией, которая начала предлагать ЭМ-биотехнологии в Молдове. Их открыл японский ученый Теруо Хига, соединив в одном препарате более 80-ти микроорганизмов. Как рассказал Александр Братуцел, собранные вместе, они ускоряют процессы гниения и воспроизведения. На такие процессы, как компостирование навоза, на которые в традиционном порядке требуются месяцы и годы, за счёт применения ЭМ-биотехнологий уходит несколько летних недель.
«Японцы открыли 54 лаборатории, которые выращивают инокулянт из эффектиных микроорганизмов, — рассказал Александр Братуцел. — В нашей лаборатории мы его ферментируем и продаём заказчикам. В Колонице предприниматель занимается кролиководством. У него 1000 кроликов и благодаря ЭМ-биотехнологиям никакой смертности, все здоровы и нет характерного для фермы запаха. Предприниматель подсчитал, что используя наш фермент, он ежемесячно экономит 5 тыс. леев, которые раньше тратил на лекарства.
Другой предприниматель из Калараша, занятый выращиванием свиней, приобрёл подобный биопрепарат в России. Он применял его только для переработки свиного навоза. «Я возил к нему крупных бизнесменов и руководителей хозяйств, — рассказывает Александр Братуцел, — показывал, как работает биопрепарат: никакого запаха, быстрая переработка навоза в органическое удобрение. Если бы он добавлял ЭМ в пищу, эффективность его фермы возросла бы многократно».
Этот биопрепарат может восстанавливать почву, очищать озёра от зарастания. Он может перерабатывать ил в органическое удобрение. Наши озёра существуют тысячи лет, и в них никогда не было столько ила, как за последние годы. Виновата тут химизация, нарушившая микробиологический баланс почв.
Использование ЭМ в сельском хозяйстве дает очень большой эффект: увеличенная в разы урожайность при полной экологической чистоте. Северная Корея, столкнувшись в 1990-х с неурожаем и голодом, решилась пригласить японских специалистов по ЭМ-биотехнологиям. Хватило одного сезона — страна собрала зерна достаточного для прокорма всего населения, и ещё 1 миллион тонн остался в запасе. «В Молдове использование препарата носит случайный и эпизодический характер, — объясняет Александр Братуцел, — узнают от других и приезжают к нам – использовать препарат для картофеля, помидоров, винограда. В промышленных масштабах с помощью ЭМ-биотехнологий мы выращиваем лишь сорт сахарного сорго – селекция нашего академика Георгия Морару. Поэтому мы и объединились – Bio EM SRL и Andigor SRL, которая создала семенной фонд сахарного сорго и других высокоурожайных культур. Сейчас сахарным сорго в Молдове засеяно несколько сотен гектаров. Сорт действительно замечательный — доказано испытаниями в Марокко.
Чем хорошо сахарное сорго
Оно сладкое, из него получается прекрасный сахар. Благодаря использованию ЭМ-биотехнологий экологически растение абсолютно чистое. В отличие от сахарного тростника, сорго, кроме сахарозы, содержит фруктозу. Кроме того, сахарное сорго — это ещё и материал для биотоплива. Сорго — продукт скрещивания риса и проса, и в нем нет глютена, который есть во всех крупах, употребляемых нами в пищу.
«Оказалось, что в Молдове много людей есть с глютеновой непереносимостью. Из-за плохой экологии их количество будет только расти, — рассказывает Александр Братуцел. — Этим особым людям необходимы хлебобулочные изделия без глютена, которых нет на наших прилавках». Проблема в том, что зерновые – это основная пища человечества, без которой оно не может обойтись. Для людей с непереносимостью глютена сорговая крупа становится спасением».
Вот он — хлеб без глютена
«Сами по себе изделия из сорго несколько специфичны, но приятны на вкус, — продолжает Александр Братуцел, — к ним, на мой взгляд, надо привыкнуть, а как добавка к другим крупам оно замечательно. Мы уже делали сорговую муку и, добавленная к кукурузной, она меняет её вкус — мамалыга становится вкуснее и ароматнее. То же происходит и с рисом, когда в него добавляют сорговую муку, у готовых голубцов совсем другой, превосходный вкус».
Сейчас национальная пищевая лаборатория и кафедра общественного питания при Техническом Университете Молдовы разрабатывают рецептуру безглютеновых хлебобулочных изделий из сорго. Производство безглютенового хлеба в Молдове — вопрос времени. Его выпуск начнётся, как только завершат разработку рецептур и утвердят их.
Использование ЭМ-биотехнологий не ограничивается выращиванием сорго или других зерновых. «На очереди в Молдове внедрение другой зерновой культуры — амаранта, — говорит Александр Братуцел. — Она популярна во всем мире». В её состав входит около 7% сквалена, нигде его не содержится так много. Сквален улучшает обмен веществ в организме и необходим при некоторых заболеваниях. Но амарант — тема для другого разговора».
